Barszcz z orkiszowymi uszkami

Barszczyk prosto z mojego tegorocznego wigilijnego stołu. Na domowym zakwasie, z orkiszowymi uszkami. Zrobiony wspólnie z Mamą. Pycha! Od czasu do czasu naprawdę lubię tradycyjną kuchnię :)

Zakwas buraczany:

  • 5-6 średnich buraczków
  • 4 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • kawałek chleba na zakwasie (polecam domowy graham na zakwasie)
  • letnia przegotowana woda

Barszcz:

  • 2 kg buraków obranych, pokrojonych w plasterki
  • ok. 10 g suszonych borowików
  • cebula opalona
  • duża szczypta soli, 1.5 łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka octu
  • po 24h: 5 goździków, 10 ziaren pieprzu, 10 ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 2 łyżki białego octu winnego, 1/2 łyżeczki cynamonu, majeranek

Uszka:

  • 1-1.5 szklanki mąki pszennej 550
  • 1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 1 szklanka bardzo gorącego mleka
  • suszone borowiki
  • cebula
  • kawałek świeżej bułki + bułka tarta
  • żółtko
  • sól, pieprz

Zakwas buraczany (przygotowałyśmy 5 dni przed wigilią): Buraczki dobrze wyszoruj, pokrój w kostkę i umieść w dużym słoju. Dodaj pozostałe składniki. Zalej letnią wodą. Odstaw na 3-7 dni. Każdego dnia składniki przemieszaj.

Barszcz: Obierz buraki i pokrój w plasterki. Dodaj grzyby, cebulę, cukier, sól i ocet. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj ok. 15 min. Odstaw na ok. 24h. Następnie dodaj przyprawy, a na koniec zakwas. Podgrzej, ale nie gotuj. Spragnieni glutaminianu sodu mogą dodać jeszcze vegetę. Barszcz podawaj z uszkami.

Uszka: Namocz grzyby przez noc. Ugotuj, drobno pokrój.* Wymieszaj z podsmażoną cebulką, namoczoną w wodzie bułką, solą i pieprzem. Tak przygotowany farsz umieszczaj na okręgach lub kwadratach ciasta zagniecionego z obu mąk, szczypty soli i gorącego mleka. Sklejaj brzegi pierożków jak na zdjęciu lub do wewnątrz.

* Update z 24 grudnia 2015 – Farsz można też zrobić nie dodając bułki i żółtka, a cebulę i grzyby rozdrobnić w malakserze. Utworzą wtedy taką jakby gęstą papkę, którą łatwo będzie zamykać w cieście pierogowym.

11 komentarzy

  1. ZDROWYCH-bo to najważniejsze.
    PEŁNYCH MIŁOŚCI-bo to sens życia.
    WIARY-bo pozwala przetrwać trudne chwile.
    NADZIEI-bo wtedy niemożliwe jest możliwe.
    Radosnych Świat życzy Aga

Odpowiedz

Twój adres mailowy nie bedzie opublikowany.

*

Możesz użyć języka HTML w postaci takich tagów i atrybutów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>