Test wiedzy kulinarnej z II półfinału BlogerChef’a – kuchnia Europy środkowo-wschodniej

Z takim właśnie testem przyszło się zmierzyć uczestnikom II półfinału BlogerChef’a. Po oddaniu kartek co niektórzy mówili, że był strrraszny i o wieeele trudniejszy niż test z I półfinału… Ale po punktacji wcale nie było tego widać! Bo nikt nie zdobył mniej niż 5 punktów :)

1. Kapusta kiszona swój kwaśny smak i trwałość zawdzięcza bakteriom fermentacji:

– octowej
– mlekowej
– masłowej
– alkoholowej

Mlekowej. Jak wszystkie kiszonki. Fermentacji octowej raczej nie lubimy i uważamy ją za psucie (np. wina). Poza tym substratem dla bakterii bermentacji octowej jest etanol, a tego próżno szukać w świeżej kapuście. Fermentacji masłowej też nie lubimy bo jest wręcz niebezpieczna i nieładnie pachnąca (patrz zjełczałe masło). Z fermentacją alkoholową mamy do czynienia w piekarnictwie i przy produkcji procentowych trunków.

2. Mąkę orkiszową otrzymujemy z ziarna:

– żyta
– pszenicy
– jęczmienia
– prosa

Pszenicy. Orkisz to jej stara odmiana. Trudniejsza w hodowli, dlatego droższa. Ale bardzo zdrowa.

3. Buraki są doskonałym źródłem:

– witaminy B12
– żelaza niehemowego
– kwasów omega
– witaminy E

Żelaza niehemowego. Dlatego buraczki często poleca się przy anemii. Najlepiej z witaminą C, bo ta podwyższa przyswajalność niehemowego żelaza.

Witaminy B12 występuje głównie w mięsie, stąd jest często suplementowana przez wegetarian. W kwasy omega bogate są oleje i ryby. Podobnie ma się sytuacja z witaminą E, która jest rozpuszczalna w tłuszczach, więc w ich towarzystwie się pojawia.

4. Przyrządza się je z ciasta na bazie bułki, gotuje w wodzie, kroi na plastry i podaje, najczęściej z gulaszem mięsnym. Mowa o:

– litewskich kartaczach
– rosyjskich pielmieni
– czeskich knedlikach
– podlaskich knyszach

Czeskich knedlikach, oczywiście.

5. Klasyczny sernik wiedeński:

– zawsze wykończony jest polewą czekoladową
– nie ma spodu
– piecze się w kąpieli wodnej
– to rodzaj kremowego sernika czekoladowego

Nie ma spodu.

6. Nasiona strączkowe warto łączyć z produktami zbożowymi ze względu na:

– optymalny zestaw witamin
– podobne właściwości kulinarne
– dobre uzupełnianie się cukrów złożonych
– efekt komplementacji białek

Efekt komplementacji białek. Białka nasion strączkowych i zbóż zawierają inny skład aminokwasowy i inne aminokwasy ograniczające. Spożywanie ich razem powoduje uzupełnianie się deficytowych aminokwasów, a więc i lepsze wykorzystanie ogólnej puli białka. Podobnie ma się sytuacja w połączeniu: nabiał-zboża. Dlatego warto jeść płatki z mlekiem czy ryż z soczewicą.

7. Oscypek należy do serów:

– solankowych
– podpuszczkowych twardych
– twarogowych
– pomazankowych

Podpuszczkowych twardych. Solankowa jest na przykład feta, a pomazankowa bryndza.

8. System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP obejmuje:

– wszystkie rodzaje mięsa drobiowego
– najszlachetniejsze elementy mięsa wieprzowego: schab, szynkę i karkówkę
– głównie dziczyznę
– wszystkie rodzaje mięsa

Najszlachetniejsze elementy mięsa wieprzowego: schab, szynkę i karkówkę. To pytanie było akurat bardzo łatwe dla uczestników bo wcześniej wysłuchali krótkiej prezentacji na ten temat przy okazji piątkowego gotowania.

9. Warzywem w sensie kulinarnym nie jest:

– brukiew
– topinambur
– skorzonega
– kapłon

Kapłon bo to młody, wykastrowany i specjalnie utuczony kogut. Popularny w kuchni staropolskiej XVI-XVII-wieku.

10. Krupniok śląski to inaczej:

– kiszka kaszana
– postna zupa
– pieczeń z jelenia
– rodzaj wódki

Kiszka kaszana, zwana też kaszanką.

Odpowiedz

Twój adres mailowy nie bedzie opublikowany.

*

Możesz użyć języka HTML w postaci takich tagów i atrybutów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>