Z takim właśnie testem przyszło się zmierzyć uczestnikom II półfinału BlogerChef’a. Po oddaniu kartek co niektórzy mówili, że był strrraszny i o wieeele trudniejszy niż test z I półfinału… Ale po punktacji wcale nie było tego widać! Bo nikt nie zdobył mniej niż 5 punktów 🙂
1. Kapusta kiszona swój kwaśny smak i trwałość zawdzięcza bakteriom fermentacji:
– octowej
– mlekowej
– masłowej
– alkoholowej
Mlekowej. Jak wszystkie kiszonki. Fermentacji octowej raczej nie lubimy i uważamy ją za psucie (np. wina). Poza tym substratem dla bakterii bermentacji octowej jest etanol, a tego próżno szukać w świeżej kapuście. Fermentacji masłowej też nie lubimy bo jest wręcz niebezpieczna i nieładnie pachnąca (patrz zjełczałe masło). Z fermentacją alkoholową mamy do czynienia w piekarnictwie i przy produkcji procentowych trunków.
2. Mąkę orkiszową otrzymujemy z ziarna:
– żyta
– pszenicy
– jęczmienia
– prosa
Pszenicy. Orkisz to jej stara odmiana. Trudniejsza w hodowli, dlatego droższa. Ale bardzo zdrowa.
3. Buraki są doskonałym źródłem:
– witaminy B12
– żelaza niehemowego
– kwasów omega
– witaminy E
Żelaza niehemowego. Dlatego buraczki często poleca się przy anemii. Najlepiej z witaminą C, bo ta podwyższa przyswajalność niehemowego żelaza.
Witaminy B12 występuje głównie w mięsie, stąd jest często suplementowana przez wegetarian. W kwasy omega bogate są oleje i ryby. Podobnie ma się sytuacja z witaminą E, która jest rozpuszczalna w tłuszczach, więc w ich towarzystwie się pojawia.
4. Przyrządza się je z ciasta na bazie bułki, gotuje w wodzie, kroi na plastry i podaje, najczęściej z gulaszem mięsnym. Mowa o:
– litewskich kartaczach
– rosyjskich pielmieni
– czeskich knedlikach
– podlaskich knyszach
Czeskich knedlikach, oczywiście.
5. Klasyczny sernik wiedeński:
– zawsze wykończony jest polewą czekoladową
– nie ma spodu
– piecze się w kąpieli wodnej
– to rodzaj kremowego sernika czekoladowego
Nie ma spodu.
6. Nasiona strączkowe warto łączyć z produktami zbożowymi ze względu na:
– optymalny zestaw witamin
– podobne właściwości kulinarne
– dobre uzupełnianie się cukrów złożonych
– efekt komplementacji białek
Efekt komplementacji białek. Białka nasion strączkowych i zbóż zawierają inny skład aminokwasowy i inne aminokwasy ograniczające. Spożywanie ich razem powoduje uzupełnianie się deficytowych aminokwasów, a więc i lepsze wykorzystanie ogólnej puli białka. Podobnie ma się sytuacja w połączeniu: nabiał-zboża. Dlatego warto jeść płatki z mlekiem czy ryż z soczewicą.
7. Oscypek należy do serów:
– solankowych
– podpuszczkowych twardych
– twarogowych
– pomazankowych
Podpuszczkowych twardych. Solankowa jest na przykład feta, a pomazankowa bryndza.
8. System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP obejmuje:
– wszystkie rodzaje mięsa drobiowego
– najszlachetniejsze elementy mięsa wieprzowego: schab, szynkę i karkówkę
– głównie dziczyznę
– wszystkie rodzaje mięsa
Najszlachetniejsze elementy mięsa wieprzowego: schab, szynkę i karkówkę. To pytanie było akurat bardzo łatwe dla uczestników bo wcześniej wysłuchali krótkiej prezentacji na ten temat przy okazji piątkowego gotowania.
9. Warzywem w sensie kulinarnym nie jest:
– brukiew
– topinambur
– skorzonega
– kapłon
Kapłon bo to młody, wykastrowany i specjalnie utuczony kogut. Popularny w kuchni staropolskiej XVI-XVII-wieku.
10. Krupniok śląski to inaczej:
– kiszka kaszana
– postna zupa
– pieczeń z jelenia
– rodzaj wódki
Kiszka kaszana, zwana też kaszanką.