Ciasto kokosowe z rabarbarem i truskawkami

Ucierane ciasto kokosowe będące fuzją mojej babki cytrynowej i pomarańczowych babeczek-piegusków. Piekłam je w foremkach muffinkowych i jednorazowej formie keksowej. Drugie rozwiązanie zdecydowanie mniej polecam bo ciasto bardzo długo się piekło. A jak już się upiekło zostało zabrane do Kiekrza na pierogowe warsztaty wielkopolskich blogerów. Ale o nich jutro.

  • 1.5 szklanki mąki
  • 1 szklanka wiórków kokosowych
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 125 g margaryny
  • 1 szklanka cukru trzcinowego Demerara
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
  • 1.5 szklanki pociętego rabarbaru
  • 1 szklanka pokrojonych truskawek

Obierz rabarbar, pokrój na niewielkie kawałki i zasyp cukrem. Odstaw na ok. 1-2h. Truskawki opłucz, odszypułkuj i pokrój na ćwiartki.

Wymieszaj mąkę z wiórkami kokosowymi, solą, proszkiem do pieczenia i skórką z cytryny. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj jajka, a następnie dodawaj na przemian: mąkę i jogurt. Na koniec delikatnie wmieszaj większość owoców. Przełóż ciasto do foremek na muffinki, tortownicy lub mniejszej blaszki. Wyłóż na wierzch pozostałe owoce. Niewielkie babeczki piecz ok. 25-30 min w 170 st.C (z termoobiegiem). Większe ciasto ok. 50 min. Keks będzie potrzebował więcej czasu, u mnie ok. 1 godz. 10 minut.

5 komentarzy

Odpowiedz

Twój adres mailowy nie bedzie opublikowany.

*

Możesz użyć języka HTML w postaci takich tagów i atrybutów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>