Tradycyjnie już, każdy półfinał BlogerChefa (tzn. część sobotnią) rozpoczyna test wiedzy kulinarnej. Dla ciekawych zamieszczam poniżej pytania i odpowiedzi z I półfinału w Hotelu Szafran****. Łatwe i przyjemne, prawda?
Piszący wyglądali na zadowolonych 🙂
1. Najlepszym źródłem ważnego antyutleniacza (substancji m.in. przeciwdziałającej nowotworom) – likopenu są:
a) pomidory
b) oliwki
c) korniszony
d) kapary
Oczywiście pomidory.
2. Papryka (w dowolnej formie) nie jest jednym z kluczowych składników:
a) spaghetti aglio olio
b) mole poblano
c) baba ghanoush
d) Ajvaru
Baba ghanoush bo to pasta z pieczonego bakłażana, tahini i czosnku. Pozostałe dania zawsze zawierają jakąś formę papryki.
3. Ser feta należy do serów:
a) podpuszczkowych
b) solankowych
c) twarogowych
d) pomazankowych
Solankowych. Podpuszczkowe twarde są np. sery żółte typu szwajcarskiego czy holenderskiego. Sery pomazankowe należą do podpuszczkowych miękkich i reprezntuje je np. bundz. Twarogi nie są moczone w solance, w przeciwieństwiie do fety.
4. Najbardziej optymalny dla człowieka zestaw kwasów tłuszczowych, ze względu na proporcje kwasów omega-3 : omega-6 zawiera:
a) olej lniany
b) olej rzepakowy
c) olej z oliwek (oliwa)
d) olej z pestek winogron
Rzepakowy. Nieco więcej na ten temat możecie przeczytać w tym wpisie.
5. Crostini to:
a) rodzaj bruschetty
b) mini-grzanki z pieczywa na drożdżach
c) hiszpańska przystawka
d) chrupiące kanapeczki z chleba na zakwasie
Kanapeczki z chleba na zakwasie. Crostini tym różni się od bruschetty, że ta ostatnia powstaje na bazie jasnego chleba na drożdżach.
6. Utrwalanie produktów warzywnych w słoikach możliwe jest dzięki zastosowaniu procesów/technik, które polegają na:
a) działaniu wysokiej temperatury
b) odcięciu dostępu tlenu (bakteriom potencjalnie patogennym)
c) obniżeniu pH
d) wszystkich wymienionych
Odpowiedź d. Niebezpieczne patogeny giną pod wpływem temperatury, a bez wody i tlenu nie mogą przeprowadzać procesów życiowych (przynajmniej duża większość). Uniemożliwia im to np. zamknięcie w oleju. Obniżenie pH przez marynowanie to też znany sposób konserwacji produktów spożywczych.
7. Nazwa tego rodzaju dania pochodzi od hiszpańskiego terminu oznaczającego przykrywkę/wieczko. Wiąże się z tym, że Andaluzyjczycy pijąc wino przykrywali kieliszek plasterkiem suchej kiełbasy, by chronił je przed muchami. Mowa o:
a) churros
b) paella
c) tapas
d) horchata
Tapas rzecz jasna.
8. Mąka kukurydziana jest produktem, który nie zawiera:
a) białka
b) glutenu
c) błonnika
d) skrobi
Glutenu. Dlatego ciasta z dużą ilością mąki kukurydzianej są bardzo sypkie i niezbyt dobrze rosną.
9. Tradycyjnym sosem podawanym do pieczonego indyka podczas Święta Dziękczynienia i Bożego Narodzenia w USA i Kanadzie jest:
a) sos pieczeniowy, tzw. gravy
b) sos żurawinowy
c) sos aioli
d) Amerykanie nigdy nie podają sosu do indyka
Sos żurawinowy.
10. Drożdżowe bułeczki z farszem pieczarkowym OLE! spulchniane są metodą:
a) biologiczną
b) chemiczną
c) mechaniczną
d) żadną z wymienionych
Biologiczną. Metoda chemiczna to ta wykorzystująca proszek, sodę lub amoniak (więcej na ten temat we wpisie: Jak działa soda, proszek do pieczenia i amoniak?), a mechaniczna to np. ubijanie piany z białek. Metoda biologiczna opiera się na produkcji gazu spulchniającego (dwutlenku węgla) poprzez mikroorganizmy – w bułeczkach drożdżowych będą to oczywiście drożdże.