Bigos, który jest dowodem na to, że tradycyjnie i smacznie nie oznacza tłusto. Przede wszystkim jest bez boczku, którego szczerze nie znoszę. Wędzony smak nadaje daniu dobrej jakości kiełbasa. Grzyby, mięso, przyprawy, powidła i koncentrat pomidorowy sprawiają, że bigos jest taki jaki powinien być – aromatyczny, kwaskowo-słodkawy, pyszny. A do tego zdrowy, co trudno powiedzieć o innych bigosach, które miałam okazję próbować. Naprawdę gorąco polecam tę wersję polskiego bigosu. Przekonajcie się, że bardziej tłusto nie oznacza smaczniej.
Możecie dodać do niego trochę czerwonego wytrawnego wina. Zupełnie stransformuje smak bigosu. Będzie po prostu inny, mniej pomidorowy, ani lepszy ani gorszy.
Do bigosu upiekłam półrazowy chleb pszenno-żytni na zakwasie.
- 1 kg kiszonej kapusty
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 2 liście laurowe
- ok. 10 ziaren czarnego pieprzu
- ok. 5 ziaren ziela angielskiego
- 50 g suszonych grzybów
- 500 g łopatki bez kości
- sól, czarny pieprz i majeranek
- 2 kiełbasy (użyłam surowe, ważące 300 g)
- 2 duże cebule (białe lub czerwone)
- 1 słoiczek przecieru pomidorowego (190 g)
- 1 łyżka domowych powideł śliwkowych
- pieprz czarny ziołowy
- czosnek granulowany
- dodatkowo, opcjonalnie czerwone wytrawne wino
Zacznij od namoczenia grzybów, najlepiej przez noc.
Kapustę pokrój, wrzuć na rozgrzany olej. Chwilę smaż, cały czas mieszając. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskiego. Zalej szklanką wody i duś pod przykryciem, ok. 1 godzinę. W międzyczasie ugotuj grzyby, a następnie pokrój je na niewielkie kawałki. Łopatkę wytrybuj i umyj. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Uduś w garnku, pod przykryciem. Na patelni podsmaż pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Dodaj do nie posiekaną cebulę i podsmaż razem.
Wszystkie dodatki (grzyby + wodę po gotowaniu grzybów, pokrojoną na kawałki łopatkę, podsmażoną kiełbasę i cebulę) przełóż do garnka z ugotowaną kapustą. Dopraw koncentratem pomidorowym, powidłami śliwkowymi, pieprzem ziołowym i czosnkiem. Dokładnie wymieszaj i duś bigos ok. 30 minut na małym ogniu. Do bigosu możesz dodać też czerwone wino (w ilości zależnej od preferencji). Od razu lub do podgrzewania.
