Migdałowe mini-keksy z jabłkami i skórką pomarańczową

Moja kolejna tegoroczna propozycja na świąteczny wypiek, ale niekoniecznie. Takie zgrabne mini-keksy nadadzą się na wszelką okazję i na „bez okazji”. Prezentują się pięknie, podobnie jak silikonowa foremka w której się piekły (z Lidla). Długo jednak oka nie cieszyły bo szybko znalazły amatorów. Polecam szczególnie miłośnikom migdałów, suszonych owoców i cytrusowych smaków.

I jeszcze jedna uwaga. Mimo, że ciasto jest ubijane jak biszkoptowe, nie jest suche jak biszkopt, m.in. dzięki olejowi i jabłkom, które dodają wilgoci.

Migdałowe mini-keksy z jabłkami i skórką pomarańczową

Migdałowe ciasto biszkoptowe:

  • 2 jabłka
  • 100 g migdałów
  • 2 szklanki mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia (Winiary)
  • 1 szczypta soli
  • 3 duże jajka
  • 1.5 szklanki cukru
  • 1 cukier migdałowy
  • 3/4 szklanki oleju
  • 100 g skórki pomarańczowej
  • 100 g mieszanki keksowej

Krem z mascarpone:

  • 250 g serka mascarpone
  • 1 serek homogenizowany o smaku ciasteczkowym
  • cukier puder do smaku
  • przyprawa do dań słodkich w młynku
  • opcjonalnie dodatkowa garść mieszanki keksowej lub skórki pomarańczowej

Jabłka obierz i pokrój w niewielką kostkę. Migdały drobno zmiel w kubku blendera ręcznego. Przesiej do miski mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i solą. Do garnka wbij jajka i dodaj oba cukry. Ubij na puszystą masę na parze lub najmniejszym możliwym ogniu. Następnie delikatnie wmieszaj olej, mąkę, posiekane migdały i pozostałe składniki – kawałki jabłek, skórkę pomarańczową i mieszankę keksową.

Wyłóż ciasto do dowolnych foremek babeczkowych. Piecz w temperaturze 170°C do tzw. suchego patyczka. Podawaj keksiki z kremem z przyrządzonym przez zmieszanie serków z cukrem pudrem, przyprawą i kandyzowanymi owocami.

Migdałowe mini-keksy z jabłkami i skórką pomarańczową

Migdałowe mini-keksy z jabłkami i skórką pomarańczową

4 komentarzy

Odpowiedz

Twój adres mailowy nie bedzie opublikowany.

*

Możesz użyć języka HTML w postaci takich tagów i atrybutów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>