Warsztaty kulinarne Knorr - łosoś w szynce parmeńskiej na risotto

W czwartek (16.02.2012) to dopiero było gotowanie! W kuchni Knorr’a, w ramach warsztatów dla blogerów „Tysiące Inspiracji z Marco PIerre White i kostką rosołową Knorr”.

Stworzyłam pysznego łososia sous vide w szynce parmeńskiej na ziołowo-borowikowym risotto. Pod okiem szefa kuchni Piotra Murawskiego i kilku innych sympatycznych kucharzy. Zabawę miałam przednią, poznałam ciekawych ludzi i sporo się nauczyłam. Odkryłam na nowo szałwię, która wcześniej mi nie smakowała (próbowałam ją w połączeniu z dynią) i przekonałam się do szynki parmeńskiej. Może nie jest to najchudsza wędlina, ale muszę przyznać, że aromat ma niesamowity. Łosoś nie był do końca sous vide, najprawdopodobniej dlatego, że jeden z kucharzy podwyższył temperaturę z 50 do 60 stopni i rybka się ugotowała. Mnie to jednak ani trochę nie przeszkadzało. Danie wyszło wspaniale i myślę, że mogę być z niego dumna.

Mimo, iż łososia przyrządzałam według otrzymanego przepisu, nie obyło się bez jego modyfikacji. Nie mierzyłam ilości składników. Nie miałam też fenkuła, który pojawił się w oryginalnej recepturze. Dodałam za to zioła i grzyby, które zostały osobie przygotowującej borowikową marynatę.

ŁOSOŚ W SZYNCE PARMEŃSKIEJ NA BOROWIKOWYM RISTOTTO

łosoś (ok. 1 kg)
białe wino
bulion na wędzonym boczku Knorr
oliwa z oliwek
szynka parmeńska
cebulka szalotka (3-4 szt.)
czosnek (3 ząbki)
ryż do risotto (ok. 500 g)
listki laurowe – 2 sztuki
ziela angielskie w ziarenkach – 2 ziarenka
pieprz w ziarenkach – 3 ziarenka i mielony
parmezan – ok. 200 g
masło – ok. 3 łyżki
świeża szałwia
świeża bazylia
suszone borowiki (niedużo)
balsamico

Zdejmij skórę z łososia i podziel go na mniejsze kawałki. Kostkę Bulionu na wędzonym boczku rozetrzyj z winem i oliwą. Tak przygotowaną marynatą natrzyj rybę.

Kawałki łososia zawiń w szynkę parmeńską, dodając do każdej porcji listek świeżej szałwii. Rybę umieść w plastikowych torebkach (do gotowania w mikrofali Jana Niezbędnego) układając je na płasko. Torebki umieść w garnku z wodą o temp. 60°C na 30 min.

W międzyczasie pokrój w kostkę cebulę i posiekaj czosnek. Posiekane warzywa podsmaż na oliwie, a następnie dodaj ryż. Smaż chwilę mieszając co jakiś czas. Wszystko razem zalej białym winem i gotuj do momentu, aż wino odparuje. Następnie dodaj ziele angielskie, listki laurowe, pieprz i (porcjami) gorącą wodę z kostką rosołową. Całość gotuj do momentu, aż ryż stanie się miękki. Wmieszaj masło i starty parmezan oraz posiekane zioła i zblendowane grzyby.

Ryż ułóż w odpowiednich naczyniach, na wierzchu układając ugotowaną rybę. Przed podaniem polej pozostałym sosem i zredukowanym octem balsamicznym.

Potrawy/desery, które przyrządzili inni uczestnicy to:

Egzotyczna sałatka z małżami (Ania Rychłowska, Pomodoro e basilico)
Sałatka z wołowiną (Magda Tomaszek, cytrynowo.pl)
Zupa rakowa z kukurydzianym kremem
Staropolska polewka ze smażonymi ziemniakami i twarogiem (Magda Kozłowska, rogalikblog.pl)
Pieczone roladki z kurczaka z wątróbką i suszoną śliwką (Dorota Wdowińska-Rozbicka, Dorota smakuje)
Polędwiczki wieprzowe pod chrupiącą panierą z orzechów
Kaczka po pekińsku (Kasia Surma, Bake&Cook)
Sandacz w grzybowej marynacie z podsuszonymi pomidorami (Mateusz Rosadziński, smaczniewkuchni.blogspot.com)
Pannacotta na owocach czerwonym winem marynowanych (Kulinarny Plac Zabaw)
Słodkie springrollsy (Dominika Pętlak, endywia.blogspot.com)
Sernik na zimno
Creme Brulee (Iza Kulińska, smacznapyza.blogspot.com)

Najbardziej smakowała mi zupa krabowa i panna cotta. Truskawkowy mus który ją przykrywał uważam za genialny. Czerwone wino fajnie zmieniło smak owoców.

Ogólnie rzecz biorąc warsztaty były rewelacyjne. Pod każdym względem. Dekoracja stołu zapierała dech w piersi, zaproponowane potrawy świetnie łączyły prostotę z finezją, atmosfera bardzo mi się podobała, a logistyce nie mogę absolutnie nic zarzucić. Mam nadzieję, że będzie mi dane uczestniczyć w kolejnej odsłonie tego kulinarnego wydarzenia.