Krem z młodej kapusty z kiełbaskami twarogowymi

Zupa, którą przygotowywałam na II warsztatach Polskiej Akademii Kulinarnej, prowadzonych przez Marcina Budynka. Bardzo mi smakowała, więc zrobiłam ją raz jeszcze, w domu. W wersji bez śmietany. W mojej opinii znacznie lepszej. Polecam. Koniecznie z koperkiem, który idealnie łączy się z kapustą.

W oryginalnym przepisie dodatkiem do kremu były cynamonowe (!) kiełbaski twarogowe. Smakowały ok, ale nie rewelacyjne. Myślę, że z powodzeniem można je zastąpić grzankami. Albo paluchami z ciasta francuskiego.

  • 1 litr bulionu warzywno-drobiowego
  • 400 g młodej kapusty
  • 200 g ziemniaków (2 średnie)
  • 100 g cebuli (1 duża)
  • garść świeżego koperku lub 1.5 łyżki suszonego (można zastąpić pietruszką)
  • 200 g sera twarogowego
  • 1 jajko
  • 60 g mąki
  • sól
  • cynamon
  • 1 łyżka oleju
  • opcjonalnie: sól, biały pieprz
  • sałata dębolistna, czerwona karbowana (do dekoracji)

Pokrój ziemniaki w niewielką kostkę, a cebulę posiekaj. Podsmaż na łyżce oleju. Dodaj pokrojoną kapustę oraz koperek i smaż ok. 5 min. Zalej bulionem. Gotuj 20 min. Następnie zmiksuj blenderem na gładki krem.

Twaróg utrzyj z żółtkiem i mąką. Wymieszaj z solą, cynamonem i ubitymi białkami. Ciasto wyłóż na papier do pieczenia, uformuj wałek. Przewiąż sznurkami co ok. 6 cm i gotuj w wodzie lub parze ok. 10 min. Kiełbaski pokrój na plasterki, umieść na talerzu i zalej zupą-kremem. Udekoruj pociętą na paski sałatą oraz dodatkowym koperkiem.

Odpowiedz

Twój adres mailowy nie bedzie opublikowany.

*

Możesz użyć języka HTML w postaci takich tagów i atrybutów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>