Prosty chleb, na żytnim zakwasie, z mąki graham, bez drożdży i żadnych dodatków. Pełnoziarnisty, zdrowy i do wszystkiego pasujący. Serwowałam go m.in. z moimi ulubionymi (w tym sezonie) zupami – kremem z kapusty i kremem z kalarepy. A także zrobiłam z niego grzanki z kurczakiem i fetą.

• 1/2 szklanki zakwasu żytniego
• 1 szklanka mąki żytniej razowej 2000
• 1 szklanka wody

• 3 szklanki mąki graham
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1.5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1.5 szklanki wody

Wymieszaj zakwas z wodą i mąką żytnią. Ostaw w ciepłe miejsce na ok. 12h. Odłóż ok. 3 łyżki (na kolejny chleb) i wstaw do lodówki.

Powstały zaczyn połącz z mąkami, solą, cukrem i wodą. Dobrze wyrób ciasto (ok. 10-15 min). Umieść w foremce – idealnie 20 cm keksówce. Odstaw do wyrośnięcia (podwojenia objętości) na 3-4 godziny. Nie należy ciasta zostawiać na zbyt długo bo opadnie. Chyba, że użyjesz mało aktywnego zakwasu – wtedy cierpliwie czekaj aż „ruszy”. W trakcie wyrastania, warto ciasto co jakiś czas zwilżyć wodą, by nie wyschło i nie utworzyło twardej skorupy podczas pieczenia. Piecz chleb ok. 15 min w 220 stopniach, a następnie jeszcze 40-50 min w 180-200 st. C.