Muffinki marchewkowe z orzechami i wiórkami kokosowymi

Muffinki przygotowane z Martyną Nowak w kuchni pani Joanny Ciechanowskiej-Barnuś, w ramach nagrania do multimedialnej książki kucharskiej, która powstaje jako owoc projektu „Liderki gotują”. Lekkie, miękkie, wilgotne… Planowałyśmy zwieńczyć je koroną z serka mascarpone, białej czekolady i wiórków kokosowych, ale nie miałyśmy już na to ani czasu. Wszyscy byli głodni i chcieli jeść ;)

  • 1.5 szklanki mąki + szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1 szklanka drobnego cukru trzcinowego Demerara
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 szklanka maślanki
  • 1/3 szklanki oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka olejku pomarańczowego
  • 1 jajko
  • 2 starte na grubych oczkach marchewki
  • 100 g orzechów włoskich
  • 3 łyżki wiórków kokosowych (można dać więcej)

W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, sól, proszek do pieczenia, sodę, cukier i cynamon. W mniejszej misce połącz płynne składniki: maślankę, olej, olejek i jajko. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce na grubych oczkach. Orzechy posiekaj i podpraż na suchej patelni (krok opcjonalny). Wlej mokre składniki do suchych. Lekko wymieszaj. Dodaj marchewkę i orzechy. Mieszaj jedynie do połączenia składników. Rezultatem zbyt długiego mieszania będą twarde i mało puszyste muffiny ze względu na formujący się podczas tego procesu gluten. Od razu przenieś ciasto do muffinkowych foremek – silikonowych, blaszanych lub papierowych papilotek. Piecz w 180°C, ok. 20 min.

3 komentarzy

  1. Moja dzisiejsza waricacja na temat muffinow, ktore naleza do jednej z Twoich specjalnosci… jablko, migdaly, czekolada (gruba kostka) i kardamon. Zamiast maslanki dodalam jogurt naturalny, a zamiast olejku lyzke toffi. Czyli wszystkie resztki pozostale po naszych ostatnich kulinarnych wyczynach. PYCHA!

Odpowiedz

Twój adres mailowy nie bedzie opublikowany.

*

Możesz użyć języka HTML w postaci takich tagów i atrybutów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>