Pieczone kalmary z sosem z czerwonej papryki na musie z kalafiora

Kolejny specjał przygotowany w Polskiej Akademii Kulinarnej podczas warsztatów z Dimitriosem Anastasopoulosem i Marcinem Budynkiem. W oryginalnej recepturze do sosu powinna zostać dodana kolendra, ale ja zamieniłam ją na pietruszkę. A do musu z kalafiora przewidziane było z kolei 80 g masła, ale w mojej opinii 40 g to i tak aż nadto. Zmiksowany kalafior sam w sobie był pyszny. Dobrym pomysłem okazało się gotowanie go w mleku. I uczynienie z niego „poduszeczki” dla kalmarów. Podobnie układaliśmy krokieciki z dorsza, ale na bobie. Tzn. niektórzy, akurat nie ja. Niemniej polecam ten „patent”.

  • 1 kg kalmarów
  • 100 g bułki tarta
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 3 łyżki oleju
  • sól, pieprz

Sos

  • 1 czerwona papryka
  • 40 ml oliwy z oliwek
  • 2 łyżki octu winnego
  • garść świeżej natki pietruszki
  • sól, pieprz

Mus

  • 400 g mrożonego kalafiora
  • 40 g masła
  • 2 łyżki śmietany
  • 400 ml mleka
  • sól
  • rukola

Na kalmarach wykonaj delikatne nacięcia, w postaci kratki. Dopraw do smaku solą i pieprzem, zawiń w rulon stroną ponacinaną na zewnątrz, opanieruj w oleju i bułce tartej i piecz 12 min w 220 st. C.

Paprykę upiecz, obierz ze skórki i za pomocą blendera dokładnie zmiksuj z pozostałymi składnikami sosu.

Ugotuj kalafior w osolonym mleku, do miękkości. Odlej mleko, dodaj śmietanę oraz masło i zmiksuj blenderem. Upieczone kalmary ułóż na musie, skrop sosem i posyp świeżą rukolą.

4 komentarzy

Odpowiedz

Twój adres mailowy nie bedzie opublikowany.

*

Możesz użyć języka HTML w postaci takich tagów i atrybutów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>