Danie, które przygotowałam na warsztatach Kurta Schellera wraz z Karmel-itką. Nasza wersja odrobinę różniła się od tej zaproponowanej przez Mistrza. Nie dodałyśmy kminku do mięsa, a do puree ziemniaczanego wmieszałyśmy parmezan zamiast podsmażonej cebuli i gorczycy.

Pieczony schab

• 1 kg schabu bez kości
• 1 duża cebula
• 3 szczypty soli morskiej
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżka nasion selera
• odrobina gałki muszkatołowej
• 2 liście laurowe
• 4 ząbki czosnku
• 2 gałązki szałwii
• 2 gałązki oregano
• oliwa
• 75 gram dżemu morelowego

Polędwicę wieprzową oczyść, obsmaż na oliwie i przełóż do formy do pieczenia. Cebulę posiekaj i przesmaż. Dodaj zioła i przyprawy. Ułóż na mięsie i przez 2 godziny w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Podawaj pokrojony w plastry z dżemem morelowym.

Gruszki w cynamonie

• 4 gruszki
• odrobina soli,
• laska cynamonu

Gruszki oczyść i pokrój w ćwiartki. Zagotuj je w garnku z odrobiną wody, soli i cynamonem, a następnie duś przez moment na wolnym ogniu.

Puree z ziemniaczane z parmezanem

• ziemniaki
• śmietanka 22%
• parmezan

Ziemniaki ugotuj i odcedź. Rozgnieć tłuczkiem, dodaj śmieankę i parmezan. Podawaj z mięsem oraz gotowaną gruszką.

Schab przed pieczeniem:

Akcja dekoracja:

I wszystko razem na talerzu: