W dzisiejszym wpisie podzielę się nowo zdobytą wiedzą na temat pizzy neapolitańskiej, którą udało mi się posiąść dzięki zaproszeniu do poznańskiej restauracji Forni Rossi, która mieści się w poznańskiej Galerii Malta, na 2. poziomie (za food court’em, naprzeciw Pizza Hut). Myślę, że warto wiedzieć o tym miejscu, ponieważ swoim poziomem znacznie różni się od innych gastronomicznych destynacji w tej galerii handlowej (i nie tylko tej). Tam można naprawdę dobrze zjeść, w bardzo dobrej cenie i w bardzo przyjemnej scenerii. Stoliki przy oknach mają wspaniały widok na Jezioro Maltańskie.
Forni Rossi to restauracja, która serwuje prawdziwą pizzę neapolitańską, tę zastrzeżoną przez Komisję Europejską jako wyrób tradycyjny.
Pizzę o tej nazwie można wyrabiać tylko według ściśle określonej receptury i tylko z oryginalnych składników. Do pizzy neapolitańskiej należy używać wyłącznie pomidory San Marzano, które rosną na polach wulkanicznych na południe od Wezuwiusza oraz ser fior di latte z mleka krów wypasanych w Kampanii i Lazio. Mąka musi być typu 00, a grubość ciasta nie może przekraczać 3 mm. Pizza musi być pieczona przez 60-90 sekund w piecu opalanym drewnem, w temperaturze powyżej 430°C.
Po wypieczeniu ranty placka o średnicy 32 cm powinny być pulchne i aromatyczne, a środek cienki i wilgotny. Przestrzegania ustalonych standardów „pilnuje” Stowarzyszenie Prawdziwej Pizzy Neapolitańskiej (więcej o stowarzyszeniu TUTAJ), a spełniającym je restauracjom przyznaje specjalny certyfikat. Forni Rossi jest posiadaczem takiego właśnie certyfikatu. Specjalnie wyszkoleni są także zatrudnieni w tej restauracji mistrzowie pizzy – pizzaiolo. Dzięki temu mamy pewność, że w centrum Poznania odnajdziemy prawdziwy smak Neapolu.
Co jeszcze różni pizzę neapolitańską od tej z naszych pizzerii? M.in. to, że nie ma pizzy neapolitańskiej fungi, rzeźnickiej, farmerskiej czy kebab. Mamy do wyboru trzy rodzaje pizzy neapolitańskiej:
MARGHERITTA – sos z pomidorów San Marzano, mozzarella fior di latte, oliwa, bazylia, parmezan
MARINARA (bez sera) – sos z pomidorów San Marzano, oregano, czosnek, oliwa, bazylia
BIANCA (bez sosu z pomidorów) – mozzarella fior di latte, oliwa, parmezan
Do wybranego placka domawiamy wybrane, autentycznie włoskie dodatki, np. wołowinę bresaola, szynkę parmeńską, szynkę cotto, pancettę, wędzony ser provola, owczy pecorino czy prawdziwie włoską rukolę, która rzeczywiście smakuje nieco inaczej niż ta nasza. Ja osobiście się nią wczoraj zajadałam. I świetnym owczym serem pecorino. Z dodatkami nie warto przesadzać ponieważ każdy składnik ma swój niepowtarzalny smak, którego lepiej nie zgubić w natłoku innych. 2-3 wystarczą w zupełności.
Kolejną ciekawostką jest to, że pizzy neapolitańskiej nie kroi się w trójkąty. W Neapolu bowiem pizzę je się sztućcami, albo samemu wykrawa się kawałki i składa jak kanapkę, jedząc rękami. Instrukcja jedzenia pizzy sztućcami dostępna jest w Forni Rossi. Należy jeść ją od środka ku rantom. Te służą do zbierania pozostałości oliwy i sosu pomidorowego na talerzu. Dodatkami do pizzy są oliwa extra virgin i ocet balsamiczny.
Prócz pizzy próbowaliśmy również 3 pasty jakie można zjeść w Forni Rossi – penne carbonara, spaghetti bolognese i pappardelle z sosem grzybowym. Wszystkie były bardzo smaczne, choć najbardziej przypadła nam do gustu ostatnia propozycja. Przyznam, że sos, który spłynął z makaronu na talerz zbierałam podaną wcześniej facaccią (ciasto do pizzy + zioła + oliwa extra virgin). I bardzo mi to połączenie smakowało. Szkoda przecież zostawiać takie smakowitości 😉
W menu wypatrzyłam też inne pozycje, które zapowiadają się pysznie, np. spaghetti z krewetkami w białym winie z natką pietruszki czy sałatkę z marynowanym łososiem. Ten mieliśmy okazję spróbować – był naprawdę czymś nowym i bardzo ciekawym.
W Forni Rossi smakowała mi też kawa. Zamówiłam klasyczne cappuccino (do panna cotty z malinami), które wybitnie przypadło mi do gustu. Nie jestem znawcą kawy, więc nie potrafię technicznie opisać co w niej było fajnego, ale po prostu jej picie stanowiło dużą przyjemność.
Podsumowując – gorąco zachęcam od odwiedzenia Forni Rossi. To wyjątkowe miejsce na gastronomicznej mapie Poznania i całej Polski. Bo to jedyna w Polsce restauracja, która serwuje prawdziwą pizzę neapolitańską.
Do przygotowania polskiej pizzy przydatne będa gazowe i elektryczne piece do pizzy – sprawdź ich ofertę.
