Moje tegoroczne risotto z sezonowymi warzywami – szparagami i bobem. Zajadaliśmy je do pieczonego w całości kurczaka*, razem z Paulinką i Emi. A na deser było… brownie z fasoli i świeże truskawki. Oba przepisy gorąco polecam!
* Super są też krewetki, jak w tym przepisie na risotto ze szparagami i krewetkami. Świetne jest też risotto ze bobem i krewetkami.
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 cebula
- 1 szklanka ryżu do risotto, np. Arborio
- 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
- 3-4 szklanki bulionu (drobiowego lub warzywnego)
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie odrobina szafranu lub kurkumy
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 1 duża garść ugotowanego i obranego bobu
- opcjonalnie natka pietruszki i tarty ser typu parmezan / grana padano
Cebulę posiekaj i podsmaż na rozgrzanym maśle. Dodaj ryż i smaż aż ziarenka staną się szkliste. Wlej wino i pozwól by alkohol wyparował. Następnie sukcesywnie podlewaj risotto porcjami gorącego bulionu. Dodawaj kolejną porcję dopiero po wchłonięciu całego płynu. Dopraw do smaku świeżo mielonym pieprzem i kurkumą lub szafranem (opcjonalnie, dla żółtego koloru). Pod koniec gotowania dodaj opłukane szparagi, mogą być przecięte na pół. Dorzuć również ugotowany bób. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu, na parze, kilka minut, tak by szparagi lekko zmiękły, ale pozostały lekko twarde. Uważaj żeby dania nie rozgotować. Ryż powinien pozostać ale dente, a warzywa chrupkie.
