Kategoria: Chleby na zakwasie

Graham z pestkami dyni

Graham z pestkami dyni

Upieczony trochę „od niechcenia”, by odmłodzić zakwas. Okazał się jedynm z moich najlepszych chlebów. Mocno razowy, ciężki i wilgotny. Dokładnie taki jak lubię.

Czytaj dalej »

Chleb graham na zakwasie

Chleb graham

Prosty chleb, na żytnim zakwasie, z mąki graham, bez drożdży i żadnych dodatków. Pełnoziarnisty, zdrowy i do wszystkiego pasujący. Serwowałam go m.in. z moimi ulubionymi (w tym sezonie) zupami – kremem z kapusty

Czytaj dalej »

Chleb z sezamem i siemieniem lnianym - bez wyrabiania!

IMG_0226 a

Kolejny chlebek na zakwasie, bez wyrabiania. Ciemny, ciężki i wilgotny, czyli taki, jaki razowiec powinien być. Podawałam go m.in. do zupy-kremu z kalarepy i sałatki z gorgonzolą i truskawkami.  Wykorzystałam go też do

Czytaj dalej »

Chleb z siemieniem i otrębami

P1070362 a

Kolejny wypiek na zakwasie, który zrobiłam przy nieobecności mąki pełnoziarnistej. Dodatek sporej ilości otrąb nie sprawił, że chlebek smakował razowo, jak mój pierwszy (najlepszy ze wszystkich). Niemniej i tak był bardzo dobry.

Czytaj dalej »

Włoski chleb na zakwasie

100_2171 a

Biały chleb na żytnim zakwasie, z dodatkiem gotowej przyprawy do chleba włoskiego Kamis. Zrobiłam z niego m.in. bruschetty z serem bułgarskim oraz bruschetty z łososiem i serem pleśniowym. Technicznie wypiek był idealny -

Czytaj dalej »

Jak zrobić i przechowywać zakwas na chleb?

_DSC2733

Zakwas to nic innego jak sfermentowana mieszanina wody i mąki (najczęściej żytniej, choć są też zakwasy pszenne), która stanowi naturalną substancję spulchniającą chleb. Za owe właściwości spulchniające odpowiada obecność w zakwasie dzikich drożdży,

Czytaj dalej »

Chleb pszenno-żytni z otrębami na zakwasie

100_2032 a

Kolejny prosty chlebek, tym razem z mojego własnego zakwasu. Nie wymaga mąki razowej, ani żadnych wyrafinowanych składników.

Zrobienie zakwasu okazało się zadaniem naprawdę łatwym. Instrukcję krok po proku podaję w tym wpisie. Naprawdę warto

Czytaj dalej »

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Chleb na zakwasie – odsłona nr 2.

Przepis bardzo podobny do mojego pierwszego, ale tym razem mąkę pszenną razową zastąpiłam żytnią, a pestki dyni ziarnem słonecznika. Chlebek pyszny, o lekko gorzkawej nucie charakterystycznej dla

Czytaj dalej »

Pane al Cioccolato - wytrawny chleb czekoladowy

Chlebek czekoladowy nie na słodko? Nie wiem dlaczego zaczęłam się zastanawiać czy tak można, ale jakoś zaczęłam. Pociągnęło to oczywiście za sobą mały Google research. Okazało się, że ludzie testowali taki wypiek, a

Czytaj dalej »