Bardzo ciekawy sposób podania ryby i risotto, który poznałam podczas świątecznych warsztatów z Kurtem Schellerem. Rybka była wyborna, lekka i idealnie komponująca się z ryżem. Klasyczne połączenie, ale bardzo smaczne. Dzieło wieńczył zredukowany ocet balsamiczny, który dodał daniu zdecydowaną słodko-kwaśą nutę. Nie rezygnujcie z niego!
- 2 filety z pstrąga
- mała cebula
- wywar warzywny
- białe wino
- risotto a’la milanese czyli z szafranem i parmezanem (patrz przepis na risotto po mediolańsku)
- balsamico
Posiekaj cebulę. Podduś na patelni na wywarze warzywnym. Dodaj pozbawione skóry filety z dorsza, które następnie zalej winem. Dopraw solą i pieprzem. Gdy płyn się zagotuje zestaw z ognia i przykryj folią aluminiową. Odstaw, a w międzyczasie przygotuj risotto. Filety podawaj przełożone warstwą ryżu i skropione zredukowanym octem balsamicznym.
To zdjęcie, które znalazło się w Naszym Mieście, przy wywiadzie ze mną na temat lekkich świąt.
