Babeczki marchewkowo-kokosowe

Pyszne wilgotne muffinki pachnące pomarańczą, z dużą ilością wiórków kokosowych. Doskonale pasuje do nich dodatek żurawiny, ale nie jest absolutnie konieczny. Wiórki kokosowe mogą zastąpić orzechy, np. włoskie – też wyjdzie super. Zamiast aromatu pomarańczowego można dodać cynamon lub przyprawy korzenne.

Jak widać na zdjęciu, upiekłam babeczki w dużych foremkach, dzięki czemu wyszły bardzo „konkretne” i sycące – idealne na regeneracyjną przekąskę podczas pikniku.

Babeczki marchewkowo-kokosowe_0477

  • 200 g marchewki, pokrojonej na kawałki
  • 50 g masła
  • 150 g mleka
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka olejku pomarańczowego
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 szczypta soli
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100-120 g cukru (u mnie pół na pół brązowy kokosowy i biały)
  • 70 g wiórków kokosowych
  • opcjonalnie: garść suszonej żurawiny

Marchewkę zetrzyj na tarce (na grubych oczkach) lub rozdrobnij w robocie kuchennym (u mnie w Thermomix, 10 s / obr. 5).

Masło roztop, lekko przestudź, wymieszaj z mlekiem, jajkami i olejkiem pomarańczowym.

W drugim naczyniu wymieszaj mąkę, sól, proszek do pieczenia, cukier i wiórki kokosowe. Dodaj mokre składniki oraz marchewkę i delikatnie wymieszaj (tylko do połączenia składników, nie za długo). Otrzymane ciasto umieść w foremkach do muffinek (u mnie wyszło 7 dużych foremek aluminiowych Jana Niezbędnego) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz ok. 20-35 minut, w zależności od piekarnika i wielkości babeczek.

Babeczki marchewkowo-kokosowe_0477 Babeczki marchewkowo-kokosowe_0478

Odpowiedz

Twój adres mailowy nie bedzie opublikowany.

Możesz użyć języka HTML w postaci takich tagów i atrybutów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

*