Jedne z najlepszych pierogów jakie jadłam. Z zaparzanego mlekiem ciasta z dodatkiem mąki durum. W smaku nieco inne niż tradycyjne, z białą mąką. Bardziej delikatne i jakby lekko orzechowe. Lepiłam je razem z Jolą, Natalią oraz Grażyną na warsztatach w City Solei.
Ciasto na pierogi:
- 1,5 szklanka mąki pszennej
- 1/2 szkl. mąki durum
- szczypta soli
- 1 szklanka wrzącego mleka
Farsz grzybowo-grzyczany:
- 200 g kaszy gryczanej (ugotowanej)
- 2-3 łyżki suszonych grzybów
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju
Porowa okrasa:
- 1 duży por
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli i cukru
Namocz grzyby. Drobno pokrój i podsmaż na oleju z posiekaną cebulą. Połącz z kaszą gryczaną. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
Połącz obie mąki z solą i zalej wrzącym mlekiem. Dobrze wyrób ciasto i owiń ściereczką. Partaimi rozwałkowuj na stolnicy posypanej mąką. Wykrawaj koła w których umieszczaj farsz z kaszy, cebuli i grzybów. Zalepiaj w dowolny sposób.
Pierogi gotuj w dużej ilości osolonej wody, ok. 2-3 min od momentu wypłynęcia. Podawaj z cienko pokrojonym porem, przesmażonym z odrobiną soli i cukru.
Ciasto wyrabiał Piotr ze straga.pl. Tam też znajdziecie zdjęcie pierogów w powiększeniu.
Obok pierożków z kaszą gryczaną i grzybami, powstały też pierogi z łososiem i kiszoną kapustą, w towarzystwie kiełków buraka i podsmażanego pora.
