Kolejne super danie przygotowane razem z Kasią T. Tym razem postawiłyśmy na krewetki, inspirując się tym przepisem. Podałyśmy je z a’la pesto pietruszkowym, ricottą i pieczonymi warzywami – ciecierzycą w czubrycą czerwoną i cukinią w parmezanie. Pycha! Dane koniecznie do powtórzenia. Użyłyśmy makaron pełnoziarnisty z żytem i gorąco taki polecamy. Jest twardszy niż biały i ma charakterystyczny aromat z lekką goryczką, która dobrze pasuje do łagodnych krewetek, kremowej ricotty i pikantnej czubrycy. Samych krewetek prawie nie doprawiałyśmy że względu na mocno doprawioną ciecierzycę. 

„Pesto” pietruszkowe:

• 30 g orzeszków pinii
• 1 ząbek czosnku
• 1 duży pęczek natki pietruszki
• 50 g oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki soli

Krewetki:

• 400 g krewetek tygrysich surowych
• olej do smażenia (rzepakowy lub  olej-oliwa z suszonych pomidorów)
• sól i pieprz do smaku

Pieczona ciecierzyca:

• ciecierzyca konserwowa
• czubryca czerwona
• oliwa z oliwek

Cukinia w parmezanie:

• cukinia
• parmezan

Dodatkowo:

• makaron, np. Fusili pełne ziarno z żytem
• ricotta

Wszystkie składniki pesto umieść w blenderze / mini-malakserze / Thermomixie i zmiksuj na gładką masę.

Ciecierzycę odsącz z zalewy, przepłucz, wymieszaj z przyprawą oraz oliwą i umieść na blaszce.

Cukinię pokrój w plastry, obtocz w startym parmezanie i umieść na blaszce.

Wstaw warzywa do piekarnika na ok. 15 minut.

Krewetki przelej wrzątkiem, osusz i usmaż na niewielkiej ilości tłuszczu. Połącz z makaronem i 1-2 łyżkami pesto i kopiastą łyżką ricotty. Podawaj z pieczonymi warzywami.