Szybkie ciasto – chlebek cukiniowy z dodatkiem bakalii, cynamonu i czekolady. Wilgotne i aromatyczne, podobne do ciast marchewkowych (patrz: ciasto marchewkowe z bakaliami i nutą piernika, tort marchewkowy). Pyszne! Powstało na zlot rodzinny i na owym zlocie zostało sfotografowane 🙂 Na spotkanie upiekłam też tartaletki czekoladowe z jagodami. Je też gorąco polecam.

• 3 szklanki mąki
• 2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• 2 łyżeczki cynamonu
• 3 jajka
• 1.5 szklanki brązowego cukru
• 1 szklanka oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 150 g jogurtu naturalnego
• 3 szklanki startej cukinii (350 g)
• 100 g orzechów włoskich
• 150 g suszonej żurawiny
• 2 garście groszków czekoladowych

Przesiej mąkę z sodą, proszkiem do pieczenia, solą i cynamonem. Jajka ubij z cukrami na puszystą masę. Delikatnie dolej olej i jogurt. Następnie powoli dodawaj przygotowane wcześniej suche składniki. Wmieszaj cukinię, drobno posiekane orzechy żurawinę oraz groszki czekoladowe. Przełóż ciasto do dwóch keksówek. Piecz w 175 st. C. ok. 50-60 minut.