Miał być makaron z pesto pietruszkowym na bazie nerkowców (jak w tym pesto z rukoli i nerkowców), z dodatkiem bobu. Ale niestety, nie mogłam nigdzie kupić bobu… A potem znaleźć nerkowców w szafie. Ostatecznie powstał miks pt. słonecznik-brokuły. Super połączenie!

Przepis zrealizowałam na potrzeby książki „Dieta dla serca”. W wersji oryginalnej jest bez soli, ale osoby niemające problemu z nadciśnieniem i cholesterolem mogą ją oczywiście dodać. My dodaliśmy sobie do dania jeszcze nuggetsy – w panierce ze słonecznika i orzechów (opis poniżej) oraz nuggetsy w panierce z płatków kukurydzianych.

Samo a’la pesto warto wykorzystać też w inny sposób. Na przykład do grzanek z burgerami, które pokazywałam we wpisie o warsztatach z Andrzejem Polanem.

• 1 brokuł
• 4 łyżki łuskanego słonecznika
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka margaryny Optima Cardio Omega 3
• pieprz do smaku
• 200 g makaronu pełnoziarnistego

Brokuł ugotuj w wodzie do miękkości. Słonecznik upraż na suchej patelni na złoty kolor. Zmiksuj w kubku blendera wraz z obranym i pokrojonym w plastry czosnkiem. Dodaj oliwę, margarynę Optima Omega 3 i różyczki brokuła. Dopraw do smaku świeżo mielonym pieprzem. Ponownie zmiksuj, by uzyskać gładką masę.

Otrzymane pesto wymieszaj z makaronem pełnoziarnistym przygotowanym według instrukcji na opakowaniu – samodzielnie lub z nuggetsami drobiowymi. W tym celu przygotuj nieco więcej zmiksowanego słonecznika z czosnkiem. Użyj go jako panierki do kawałków filetu z kurczaka lub indyka. Piecz w 180°C ok. 15-20 minut.