Tym razem nie improwizowałam, tylko poszłam muffinkową drogą wytyczoną przez Dorotuś z Moich Wypieków.

Muffinki były niesamowicie lekkie i pyszne, mimo, że ananas nie miał zbyt wyraźnego smaku.

• 1,5 szklanki mąki
• 2/3 szklanki cukru
• 1 duże jajko
• 100 ml maślanki
• 80 ml syropu ananasowego (z puszki, po ananasach)
• pół szklanki oleju
• pół szklanki płatków owsianych (górskich)
• 1,5 łyżeczki (płaskiej) proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki (płaskiej) sody oczyszczonej
• 250 g ananasów z puszki, pokrojonych na kawałki (waga samych owoców)

Dodatkowo do posypania:

• cukier Demerara
• płatki migdałowe