Nie ma jak pierogi! Dziś z wątróbką, cebulką i majerankiem. Podawane z kwiatami nasturcji, które wspaniale ożywiają talerz. I smakują.
Mój farsz składał się ze tylko ze zblendowanej wątróbki, cebuli i majeranku. Ale można wzbogacić go np. kaszą gryczaną, pieczarkami, bułką tartą czy zieloną soczewicą. A majeranek zastąpić ziołami prowansalskimi. Kombinujcie!
Ciasto na pierogi:
- 300 g mąki
- 1 szklanka mleka
- szczypta soli
Farsz z wątróbki:
- 500 g wątróbki drobiowej
- 2 cebule
- sól, pieprz, świeży lub suszony majeranek
- olej do smażenia
- mleko do namoczenia wątróbki
- + nasturcje – do dekoracji i zjedzenia
Podgrzej mleko do ok. 60-70 st. C. Wymieszaj z mąką i wyrób ciasto.
Wątróbkę zalej mlekiem. Po ok. 30 min oczyść i podsmaż na oleju, wraz z posiekaną cebulą. Dopraw solą (pod koniec smażenia bo inaczej wątróbka stwardnieje), pieprzem i majerankiem. Gdy ostygnie rozdrobnij malakserem, blenderem lub przepuszczając przez maszynkę do mięsa. Wykładaj porcje farszu na koła wycięte z pierogowego ciasta. Zalep brzegi w ulubiony sposób. Gotuj we wrzątku ok. 5 min od momentu wypłynięcia. Podawaj z kwiatami nasturcji.
