Letnia sałatka na ciepło, z pyszną i zdrową kaszą quinoa, pieczonymi pomidorkami cherry (z maminego ogródka, super aromatyczne), cukinią, kurczakiem i rukolą. Bardzo proste, ale ciekawe dane, które doceniła przede wszystkim Kasia T. z którą miałam przyjemność je wykonać. Dodatek maślanej nuty do quinoi i kurczaka jest inwencją Kasi, na którą chętnie przystałam, bo w mojej kuchni masło pojawia się sporadycznie. Oczywiście osoby na dietach niskotłuszczowych mogą je pominąć, a mięso upiec razem z pomidorkami. Wraz z pomidorkami można też upiec ciecierzycę – będzie świetnym dodatkiem do kaszy i mięsa albo zastępnikiem kurczaka dla wegetarian.

Zapraszam też na podobne danie: quinoę z pieczonymi pomidorkami i ciecierzycą.

• ok. 250 g pomidorków koktajlowych
• 1 mała cukinia
• 3/4 szklanki (125 g) kaszy quinoa (komosy ryżowej)
• 2 filety z kurczaka
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• przyprawa do kurczaka (Apettita)
• przyprawa do sałatek w młynku Kamis (papryka słodka, sól, czosnek, pieprz czarny i różowy, por, bazylia, natka pietruszki)
• czosnek granulowany
• rukola

Zacznij od wstawienia pomidorków do piekarnika na 180 st. C. Przekrój je na pół, posyp przyprawą do sałatek w młynku i granulowanym czosnkiem. Po ok. 10 minutach dodaj pokrojoną w półplastry cukinię. Piecz jeszcze ok. 7-10 minut.

Kaszę quinoa przelej zimną wodą. Następnie umieść w dwóch objętościach gotującej się, posolonej wody (1.5 szklanki). Gotuj na małym ogniu przez ok. 10-15 minut. Na koniec wmieszaj łyżkę masła.

Kurczaka pokrój na niewielkie kawałki. Podsmaż na 2 łyżkach oliwy wraz z przyprawą do kurczaka. Na koniec wmieszaj łyżkę masła.

Połącz warzywa z kaszą, mięsem i rukolą. W razie potrzeby dopraw świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli. Od razu podawaj.