Tegoroczna inwencja twórcza, która bardzo nam zasmakowała. Z kanapką z żółtym serem, z zapiekanką, makaronową sałatką, tortillą. Jak wiadomo ketchup jest dobry do wszystkiego  Również ten cukiniowy.

• 1.5 kg obranej cukinii
• 500 g cebuli
• 1 łyżka soli
• 1 szklanka octu
• 2 szklanki cukru
• 200 g koncentratu pomidorowego (może być więcej)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu Cayenne
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Cukinię i cebulę przekręć przez maszynkę do warzyw z drobnym sitkiem lub zetrzyj w robocie kuchennym. Zasyp łyżką soli. Wymieszaj i odstaw na 6 godzin. Nie odciskaj wody.

Do warzyw dodaj ocet i cukier. Gotuj ok. 20 minut. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy oraz przyprawy i gotuj kolejne 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Całość zmiksuj na gładką masę i przelej do słoiczków. Odwróć słoiczki na ok. 10 minut by szczelnie się zamknęły.

Podawaj jak klasyczny ketchup, czyli niemal ze wszystkim