Moja kolejna tegoroczna propozycja na świąteczny wypiek, ale niekoniecznie. Takie zgrabne mini-keksy nadadzą się na wszelką okazję i na „bez okazji”. Prezentują się pięknie, podobnie jak silikonowa foremka w której się piekły (z Lidla). Długo jednak oka nie cieszyły bo szybko znalazły amatorów. Polecam szczególnie miłośnikom migdałów, suszonych owoców i cytrusowych smaków.

I jeszcze jedna uwaga. Mimo, że ciasto jest ubijane jak biszkoptowe, nie jest suche jak biszkopt, m.in. dzięki olejowi i jabłkom, które dodają wilgoci.

Migdałowe ciasto biszkoptowe:

• 2 jabłka
• 100 g migdałów
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (Winiary)
• 1 szczypta soli
• 3 duże jajka
• 1.5 szklanki cukru
• 1 cukier migdałowy
• 3/4 szklanki oleju
• 100 g skórki pomarańczowej
• 100 g mieszanki keksowej

Krem z mascarpone:

• 250 g serka mascarpone
• 1 serek homogenizowany o smaku ciasteczkowym
• cukier puder do smaku
• przyprawa do dań słodkich w młynku
• opcjonalnie dodatkowa garść mieszanki keksowej lub skórki pomarańczowej

Jabłka obierz i pokrój w niewielką kostkę. Migdały drobno zmiel w kubku blendera ręcznego. Przesiej do miski mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i solą. Do garnka wbij jajka i dodaj oba cukry. Ubij na puszystą masę na parze lub najmniejszym możliwym ogniu. Następnie delikatnie wmieszaj olej, mąkę, posiekane migdały i pozostałe składniki – kawałki jabłek, skórkę pomarańczową i mieszankę keksową.

Wyłóż ciasto do dowolnych foremek babeczkowych. Piecz w temperaturze 170°C do tzw. suchego patyczka. Podawaj keksiki z kremem z przyrządzonym przez zmieszanie serków z cukrem pudrem, przyprawą i kandyzowanymi owocami.