Barszczyk prosto z mojego tegorocznego wigilijnego stołu. Na domowym zakwasie, z orkiszowymi uszkami. Zrobiony wspólnie z Mamą. Pycha! Od czasu do czasu naprawdę lubię tradycyjną kuchnię 🙂

Zakwas buraczany:

• 5-6 średnich buraczków
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• kawałek chleba na zakwasie (polecam domowy graham na zakwasie)
• letnia przegotowana woda

Barszcz:

• 2 kg buraków obranych, pokrojonych w plasterki
• ok. 10 g suszonych borowików
• cebula opalona
• duża szczypta soli, 1.5 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka octu
• po 24h: 5 goździków, 10 ziaren pieprzu, 10 ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 2 łyżki białego octu winnego, 1/2 łyżeczki cynamonu, majeranek

Uszka:

• 1-1.5 szklanki mąki pszennej 550
• 1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1 szklanka bardzo gorącego mleka
• suszone borowiki
• cebula
• kawałek świeżej bułki + bułka tarta
• żółtko
• sól, pieprz

Zakwas buraczany (przygotowałyśmy 5 dni przed wigilią): Buraczki dobrze wyszoruj, pokrój w kostkę i umieść w dużym słoju. Dodaj pozostałe składniki. Zalej letnią wodą. Odstaw na 3-7 dni. Każdego dnia składniki przemieszaj.

Barszcz: Obierz buraki i pokrój w plasterki. Dodaj grzyby, cebulę, cukier, sól i ocet. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj ok. 15 min. Odstaw na ok. 24h. Następnie dodaj przyprawy, a na koniec zakwas. Podgrzej, ale nie gotuj. Spragnieni glutaminianu sodu mogą dodać jeszcze vegetę. Barszcz podawaj z uszkami.

Uszka: Namocz grzyby przez noc. Ugotuj, drobno pokrój.* Wymieszaj z podsmażoną cebulką, namoczoną w wodzie bułką, solą i pieprzem. Tak przygotowany farsz umieszczaj na okręgach lub kwadratach ciasta zagniecionego z obu mąk, szczypty soli i gorącego mleka. Sklejaj brzegi pierożków jak na zdjęciu lub do wewnątrz.

* Update z 24 grudnia 2015 – Farsz można też zrobić nie dodając bułki i żółtka, a cebulę i grzyby rozdrobnić w malakserze. Utworzą wtedy taką jakby gęstą papkę, którą łatwo będzie zamykać w cieście pierogowym.