Pieczona biała rybka, która nie tylko wspaniale smakuje, ale również pięknie prezentuje się na talerzu. Chrupiąca kołderka z bułki tartej i aromatycznego sera zdecydowanie dodaje jej uroku. Podobną kołderkę wykorzystałam do drobiowych tymbalików.

• 1 duży płat świeżego leszcza (ok. 500 g)
• sok z cytryny
• 2-3 marchewki
• 2-3 różyczki kalafiora
• 2 łyżki sera Gouda z kozieradką
• 2-3 łyżki kukurydzianej bułki tartej
• oliwa z oliwek
• sól, świeżo mielony pieprz, papryka słodka wędzona
• natka pietruszki

Obierz marchewkę i pokrój w talarki. Kalafior podziel na niewielkie części. Otocz warzywa niewielką ilością oliwy z oliwek, oprósz solą, pieprzem, wędzoną papryką i wymieszaj razem z natką pietruszki.

Rybę opłucz, osusz, skrop sokiem z cytryny i umieść w naczyniu żaroodpornym. Dodaj warzywa i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 20 minut, w 180 st. z termoobiegiem, pod przykryciem.

W międzyczasie zetrzyj ser na bardzo drobnych oczkach. Wymieszaj z bułką tartą i 1-2 łyżkami natki pietruszki.

Wyjmij naczynie z piekarnika, osusz leszcza ręcznikiem papierowym (wypłynie z niego woda ze ściętym białkiem). Dopraw odrobiną soli i pieprzu. Posyp mieszaniną bułki i sera. Zapiekaj jeszcze ok. 10-15 minut, bez przykrycia. Podawaj np. z risotto.