Ciasto upiekłam wczoraj z Weroniką na Festiwal Nauki. Nasza współpraca przebiegła oczywiście bardzo pomyślnie i owocnie. Marchewkowiec był bardzo smaczny, aczkolwiek jak dla mnie nieco bardziej suchy niż ten, który robiłam ostatnio – z wiórkami kokosowymi i anansem. Myślę, że wynika to z użycia Demerary, a nie Muscovado. Z tego też powodu ciasto było jaśniejsze.

• 3 jajka
• 200 g cukru Demerara
• 120 ml oleju rzepakowego
• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 średnie marchewki
• 50 g rodzynek
• 100 g orzechów

Ubij jajka do uzyskania puszystej piany. Dodaj cukier i dalej ubijaj. Następnie wmieszaj połączone suche składniki, a na końcu startą marchewkę i bakalie. Piecz ok. 1h w 180°C.