Moja pośpiesznie przyrządzona i pośpiesznie sfotografowana kolacja. Połączenie pietruszkowego a’la pesto i ryżu jest genialne. Na pewno będę do niego wracać.

• 100 g ryżu parboiled
• ok. 100 g upieczonego łososia
• 5 suszonych pomidorów
• 3 łyżki kukurydzy z puszki
• garść pietruszki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Zmiksuj w blenderze oliwę z pietruszką. Połącz z ugotowanym al dente ryżem. Dodaj podzielonego na niewielkie kawałki upieczonego łososia. Lekko podgrzej na patelni. Dodaj pokrojone suszone pomidory oraz odsączoną z zalewy kukurydzę. Jeszcze chwilę podgrzewaj, dopraw do smaku solą i pieprzem, i podawaj.