Muffinki, które piekłam z dziećmi podczas warsztatów w Ostrowach. Wyszły lekkie, puszyste i wilgotne. Czyli bardzo dobre 🙂 Zwykły cukier kryształ można zastąpić cukrem Demerara lub Muscavado. Dobrym pomysłem jest też dodanie orzechów, skórki pomarańczowej czy kawałków czekolady.

• 1.5 szklanki mąki
• 2/3 szklanki cukru
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1/2 szklanki oleju
• 2 jajka
• 1/2 szklanki jogurtu
• 1.5 szklanki grubo startej marchewki
• opcjonalnie orzechy włoskie

W większej misce zmieszaj mąkę z przyprawą piernikową, cynamonem, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. W mniejszej misce połącz olej z jajkami i jogurtem. Przelej mokre składniki do suchych. Wmieszaj marchewkę i przełóż ciasto do muffinkowych foremek. Pamętaj by nie mieszać ciasta zbyt długo, jedynie do połączenia składników. Piecz ok. 20 min w 180 st. C.