Kolejna moja propozycja chleba na samym zakwasie, bez drożdży. Z dodatkiem mielonego lnu oraz sezamu, który bardzo wyraźnie czuć. Idealnie pasuje do wszelkich wytrawnych i słodkich dodatków. Jest bardzo łatwy w przyrządzeniu, więc polecam początkującym adeptom sztuki piekarskiej.

Zaczyn:

• ok. 4 łyżki zakwasu
• 1 szklanka mąki żytniej razowej
• 1 szklanka wody

Ciasto właściwe

• 1 szklanki mąki pszennej poznańskiej
• 1 szklanka mąki pszennej graham
• 1/2 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki mielonego lnu
• 1/2 szklanki ziarna sezamu
• 1.5 łyżeczki soli
• 1 szklanka ciepłej wody
• 1 łyżka miodu

Wymieszaj wszystkie składniki zaczynu, przykryj ściereczką i odstaw na co najmniej 8 h. Odłóż 4 łyżki, wstaw do lodówki i użyj do następnego chleba. Do reszty dodaj mąki, len, sezam, sól i ciepłą wodę połączoną z miodem. Wymieszaj i uformuj podłużny bochenek. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok 1-2 h. Ponacinaj wierzch, wstaw do piekarnika i piecz ok. 1 h w 200 st. C.