Ciasteczka wynalezione na blogu Tracy’s Culinary Adventures, nieznacznie zmodyfikowane.

• 2 filiżanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/3 łyżeczki imbiru
• szczypta gałki muszkatołowej
• 100 g masła
• 1/3 filiżanki cukru Muscovado
• 2/3 filiżanki białego cukru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka olejku waniliowego
• 1,5 filiżanki tartej marchewki

Wymieszaj wszystkie sypkie składniki. Utrzyj masło z cukrem, dodaj jajka i olejek, mąkę a następnie marchewkę. Włóż do lodówki na co najmniej 1h. Wyłóż porcje ciasta na blaszkę i piecz ok. 12 min. Przełóż ciasteczka kremowym serkiem z cukrem pudrem i aromatem waniliowym.

Ciastka w strukturze rzeczywiście podobne są do whoopie pies, czyli bardziej przypominają marchewkowca/biszkopt niż cookies.